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地道的黄焖鸡,下锅焯水就错了,教你两招完美除腥

2020-08-18 05:05:36

在往常作业日子里,不时会为自己点外卖开荤,其中吃得多的当然是黄焖鸡米饭,通过独特焖炖手法,焖制出的鸡肉嫩滑鲜香,配菜也好吃。

在家烹饪黄焖鸡,很多人拿捏不准烹饪次序与部分步骤,做法没有红烧鸡步骤简单,比如说,烹饪鸡肉菜前一般都要先焯水除腥味,但是在黄焖鸡里,要坚持新鲜弹爽口感,鸡肉却主张不焯水,而改用大量酱料腌制除腥味。

黄焖鸡当然是用土鸡制造滋味鲜了,可往常我们都是用冰鲜大鸡腿制造,因此肉肥滑嫩吃着才爽。

地道的黄焖鸡,下锅焯水就错了,教你两招除腥,嫩汁更香,下面共享【家常黄焖鸡】不焯水做法给大家,尤其是除腥的操作要掌握,跟着步骤制造,保证你能做出让家人赞不停口的黄焖鸡。

【家产黄焖鸡】

【资料】鸡腿,土豆,青椒,胡萝卜,香菇,葱姜

【调料】生抽,老抽,料酒,红烧酱油,糖盐,白胡椒粉

【步骤】

一步:鸡腿先解冻缓化再砍块,浸泡清水中10分钟,后增加白酒和白醋各一勺,上手抓洗出血水,洗净控水后放盘中,放蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉,抓匀后冷藏腌制1小时。

二步:腌制鸡腿肉期间,处理自己喜爱的配菜进行切块,这儿选用了香菇、青辣椒、胡萝卜和土豆,别离洗净削皮,滚刀切块备用。

第三步:鸡腿肉腌制好后,热锅冷油下糖和油小火炒糖色,再下入姜葱片炒香,倒进鸡腿并快速爆炒至鸡腿变色,调入生抽、蚝油、红烧酱油,炒匀上色。

第四步:先倒进土豆、胡萝卜和香菇进锅,与鸡腿肉炒匀后增加没过食材的开水量,大火烧开后会有浮沫溢出,除掉干净后调中小火慢焖20~30分钟。

第五步:焖得锅中汤汁剩1/3,开锅下入青辣椒、盐调咸,快速炒匀让青辣椒挨近断生,即可大火收汁,起锅品尝。

地道的黄焖鸡,下锅焯水就错了,教你两招除膻,肉嫩汁更香,想要家常黄焖鸡酱汁浓郁无怪味,怎么有效去除鸡肉怪异味有以下两招,一定要操作:

一是鸡腿要用白酒与白醋两种强浸透性的调料进行抓洗,能把大部分血沫洗出,不只无腥味,口味更干净清新。

二是增加热水焖时,会溢出浮沫,这些杂质一定要除掉干净。

【黄焖鸡&烹饪技巧】

①选用冰鲜食物制造黄焖鸡,主张用鸡腿肉,肉质肥厚还嫩滑,不主张用鸡翅。

②黄焖鸡做法相似一锅炖,但配菜仍是不要太多,以免与鸡腿喧宾夺主。

③青椒易熟要增加,坚持清新口感。

④要煮多点饭,有肉有菜,下酒下饭都适宜。

地道的黄焖鸡


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