天下武功唯快不破

我们现在吃的套餐要快，粥粉面要快，就连打边炉的店里，顾客点完单，服务员都要走过来、在桌面放个沙漏来承诺XX分钟内必定上完菜，若是做不到轻则赠菜、重则免单。要吃煲仔饭，不花上个二三十分钟别想能吃到好吃的，一旦心急求快就注定全盘皆输。

煮煲仔饭不简单

旺火热煲，落米加水。利用瓦煲的热力，将米粒烹至半熟，然后加入调制好的肉码，微火焖煮，铺上翠绿的油菜，起盖后趁热气腾腾，快手淋入调制好的酱汁。一煲看似简单的煲仔饭，要做到合乎标准，每一步都需要时间的沉淀和厨师的耐心。

煮煲仔饭要眼疾手快

生活的节奏越来越快，如今想要吃到一份合格的煲仔饭，其实也并不是件容易的事。因为知道标准容易，坚持标准却很难。据闻在某些地方曾非常流行全自动数码煲仔饭，一切全自动，高效便捷，连厨师都不用。那么一份合格的煲仔饭是什么样的呢？

煲仔饭要窝蛋才有灵魂

煲仔饭中最火爆的有肥牛饭、腊味饭、滑鸡饭和排骨饭等。标配当然是要窝个蛋，几乎全生上的窝蛋会在砂煲的热力下迅速凝结，这时候需要迅速戳破半熟的蛋液、使它流出来，然后和饭搅拌在一起，构成最动人的美味。

饭煲到干身爽口

煲身都煮到黝黑发光，其实更多的是贪这口用瓦煲上的生滚汤，即使在冬天也还是能一直保持入口时的微烫。

饭焦

饭焦的形成极其依赖师傅在制作煲仔饭时能审时度势迅速转煲，只有底部每一面都受热均匀，才能形成一撬就开的漂亮饭焦。脆口耐嚼的饭焦配上自制辣酱，简直令人魂牵梦萦。