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餐饮店如何打造获利菜单?

2022-05-13 10:45:19

看过一个新闻,说一个餐饮店老板,在经营菜品不变的情况,通过重新设计菜单,让餐饮店起死回生,盈利额直接提升了70%。

原本我是半信半疑的,可当我对比了20几家生意好与不好的餐饮店的菜单后,越发地感受到了菜单对于餐饮店的重要性。

菜单是餐饮店的灵魂,它不仅是供顾客点餐的一种道具,它还应具有以下作用:


1、好的菜单能提升用户的用餐体验,从而提升用户对餐厅的印象

2、好的菜单能降低顾客的选择成本,有利于提高餐厅整体的翻台率

3、好的菜单能引导顾客的点餐行为,从而提升客单价


若想充分发挥出菜单的价值,我们就必须学会利用顾客的消费心理来设计菜单。我们在设计菜单时,做好以下5件事情,不仅能提升盈利额,还能让顾客吃得更开心,可谓一举两得。



1

单独划出特色菜品


设计菜单,首先需要做的,就是把自己的特色菜品划分出来,让顾客一眼便知。


因为当今是同质化过于严重的时代,想要让顾客来店里消费,就需要充分展现出自己的特色。并且顾客去餐饮店消费,也都希望能吃到特色菜。


把特色菜品单独划分出来,不仅更容易展现自身特色,还节约用户点餐时间,顾客吃饭高兴,老板生意更好。


2

突出显示价格便宜的菜品


设计菜单时,我们应突出显示价格便宜的菜品,这样就会给顾客带来便宜的感觉。


当今顾客都有着“先入为主”的心智,若对餐饮店产生的初印象是“价格便宜”,他们就会在心底认为你的餐饮店很实惠,因此更喜欢消费。


突出显示某道菜品的方法有很多,比如把菜品放在最显眼的位置,或者是通过菜单字体的密集度让某道菜更显眼,还可以通过“不同的字体”来凸显这道菜。


3

灵活使用菜品的“价格对比”


设计菜单时,我们应当学会通过菜品价格之间的对比,来控制顾客的消费倾向。


比如便宜的菜和贵的菜放在一起,顾客会认为贵的菜很贵;但如果把贵的菜和更贵的菜放在一起,顾客就会不认为贵的菜很贵了,因此会倾向购买贵的菜。


4

弱化价格的颜色和字体


好的菜单,还应有一个重要的作用,就是让顾客在点餐时,不感觉到心痛。其实也就是能降低顾客的消费痛感。


想要做到这一点,就要避免顾客的目光频繁被价格吸引,所以我们在设计菜单时,可以弱化价格颜色和把价格的字体变小,从而弱化视觉冲击力。


5

价高的菜品旁标注其大卖点


很多餐饮店,通常会在一些价格比较贵的菜品旁,标注一行小字,简单地介绍此菜品。


这种做法,就是为了让顾客了解到这道菜品的价值或独特之处,以此降低消费痛感,使其更容易接受。


但这种介绍性的文字不能过于浮夸,也不能过于详细。所以要用简短的字词标注菜品的卖点。


餐饮店若想更好更快发展,除了要有好的产品做保障外,还需要学会使用一些利用顾客消费心理的“小手段”,来迅速博取顾客的好感。


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