不大的店面，摆着七八张长桌，运营的产品也很简单，一种主食，一种菜肴，就是这样一家不起眼的小饭馆，每到饭点便人满为患，不少顾客一而再、再而三地光临。则是由于一道“黄焖鸡”的菜肴。

土鸡肉具体的差异和营养

中国传统的土鸡生长周期长,成熟缓慢,出肉少.肉质特色为脂肪多,风味浓郁,多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯.而引入的白羽肉鸡凭仗的大规模团体养殖经验,使其生长周期大大缩短,并且有成熟快，出肉多的特色,其肉质对于本土鸡所含的脂肪量少,肉汁丰厚,纤维细嫩,所含的营养成分简单被人体吸收.也由于白羽鸡肉质的特色,所以它们适用于油炸,烧烤,煎炒等鸡肉烹饪办法.

如今市面上被称为"走地鸡"的本地散养鸡很多是来自出路不明的小养殖场或是一般没有养殖运营执照的个别养殖户.这里出产的鸡的健康指标无法得到监控,谈不上严格控制.每日的食物构成不明确,也无法得知其是否携带有某种病源.一只一只地检测是不可能的,人们只能用"不知道有没有就当作没有"的观点来"信任"这些动物的安全.严格控制出产过程的"有机产品"或许是一条出路.不过在可以预见的将来。 而比如北京华都,大成集团,山东仙坛、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九联,福建圣农,河南永达等这一类大型白羽鸡养殖场,集饲料加工、种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡养殖、肉鸡屠宰加工与出售为一体,利用的集团养殖办法自养自宰白羽鸡,实施纵向一体化运营,使其出产稳定性、规模化运营、疫病可控性和食品安全等方面都体现了较高的竞赛力。