黄焖鸡米饭采用酱料工艺，所需十余种香料选用药材。鸡肉含有生长发育重要作用的磷脂类成分，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

做法一

食材:柴鸡半只，干香菇 3克，青椒半个，彩椒半个，佳人椒1个，米酒1克，花生酱2克，干黄酱3克，豆瓣酱3克，黄豆酱2克，番茄酱3克，剁椒酱2克，蚝油1克，生抽1克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量。

步骤:

1、熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味;

2、准备好其他资料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片;

3、锅里参加适量油煸肉块，参加葱姜一起炒香，参加三汤匙熬好的酱料翻炒入味，参加香菇翻炒;

4、参加泡香菇的水以及适量清水煮开;

5、转入高压锅里煮2分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，参加青椒、彩椒、略微烫一下。

做法二

食材:鸡腿、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

步骤:

1、鸡腿、香菇一起洗净，鸡腿用刀从中间剁开，香菇对半切开;

2、处理好的鸡腿与香菇一起用调料腌制15分钟;

3、将25克米与5毫升水，倒入盆内泡1分钟;

4、锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水;

5、盖好锅盖，启动"焖米饭"功能;

6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀。

技巧:

1、做菜之前把用料包含调料都备好，操作过程就会称心如意、顺畅。

2、青红椒喜爱多加，不喜爱就不加。

3、只有微微的辣味儿，假如喜爱辣，能多加干辣椒并掰开煸炒。

4、收汁自己掌握，想要汤汁多一些就少用时间，想要汤汁粘稠就多用时间，没有固定的规范。

5、别忘了焖一锅米饭。

做法三

食材:干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

步骤:

1、鸡腿洗净，剁成小块;

2、干香菇泡发后切片，青红椒切块;

3、炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时倒入鸡腿块;

4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，参加一勺料酒，少量老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒;

5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时;

6、出锅前五分钟参加青椒和鸡精焖熟。

在饭点之前，厨师能够将焖制及之前的工序做好，当顾客点菜后，要进行短短两分钟的收汁，便能够放在托盘里端出来，真是名副其实的“快餐”啊! 为什么制作主料，要采用鸡腿肉呢?采访中我们问及，黄焖鸡是以色泽浅黄为主，鸡腿肉(大多运用琵琶腿)肉质新鲜，骨骼少，而全只鸡骨骼较多，通过切开处理，有很多的骨屑骨髓遗落出来，使得汤汁浅黄美观。主要的原因在于鸡腿在全鸡中的部分，为主料，卖得上价格。