疫情下如何在餐饮业立足？

疫情当下，当属餐饮业的特殊时期，在这个时期需注意的核心有两个：一是安全大于盈利，二是开业的基本准则还是得思考如何盈利。但无论疫情是否存在，市场对餐饮业总有一定的依赖性，有些餐饮人表示，即使只能做外卖，也一定要坚守下去。

疫情下外卖杀出了一条血路，但外卖这一模式在业内是存有争议的。我们可以尝试以食客的角度分析一下。消费者要吃红烧肉，他需要去买肉、买菜、煮饭、烹饪、洗碗、收拾等，其中涉及三个成本，一是时间成本，二是技能成本，三是食材成本(包括调料、设备等成本)。假如消费者不想在家做红烧肉(或者不会做)，他可以出去吃，这就只涉及两个成本，一是时间成本，二是付费价格(潜在的选择成本不谈)。

由此落地了商业化超脱于价格之外的价值因素，在一个餐品的消费衡量上，消费者要么自己生产(指的是自己做饭)，整体成本包括时间成本等，其价格不会低于100元，而如果去餐厅，支出价格可以降低到50元左右，此时考虑的就是时间成本和单一的价格，但如果点外卖，其成本则还可降到30元左右，更重要还在于时间成本是盈余的，且消费者可自主操控。因替代性价格(成本)对比的不均衡而产生的价值盈余与时间可控性，这才是餐饮业外卖或者堂食的价值所在。

再从时间可控的角度看，外卖于消费者的价值必然高于堂食，也就是说，如果外卖的操作方式更为精细化，且通过品牌化等确定了产品价值的情况下，那么外卖的价值与市场盘子必然高于堂食，这是逻辑上不可逆的推导。

新冠疫情将餐饮业开辟出了多种获客平台，那作为餐饮业从业者我们应该主动思考，从资源或者变现的角度衡量能在上面配备哪些产品，这样才能在餐饮业立长足之本！！