荣福居黄焖鸡浅谈美食文化及锅体讲究

我国美食表现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。一年四季，按时节而分配饮食，是我国烹饪的主要特征.我国一向遵从按时节调味配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉快，冬则多炖焖煨，夏多凉拌冷冻.各种菜蔬更是四时替换，适时而食.

铁锅炒菜能添加铁质摄入，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量缺乏，缺铁性贫血成为高发疾病.这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食物傍边，添加食物中铁的含量.

食物与铁锅接触的时刻越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，假如烹饪酸味食物如西红柿.酸菜或往菜肴里添加食醋.柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁.国外多年前的测定标明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能添加两倍.也就是说，用铁锅炒菜确实能够添加菜肴中客观意义上铁的含量.但是一般铁锅容易生锈。

黄焖鸡米饭的优势介绍：

投料准确，对所用主料都需严格过称下锅.

锅体考究，须用砂锅，不能用金属器皿.

烹饪考究，每次制造鸡肉分量不得超越2斤，保证食料配比.

重视火功，一次制造的时刻不得超过6分钟，保证肉质新鲜

汤浓味厚，二次收汤重视肉香及口感，老汤亦纯美无比.