食物与铁锅接触的时刻越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，假如风味黄焖鸡烹饪酸味食物如西红柿.酸菜或往菜肴里添加食醋.柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁.国外多年前的测定标明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能添加两倍.也就是说，用铁锅炒菜确实能够添加风味黄焖鸡代理菜肴中客观意义上铁的含量.但是一般铁锅容易生锈。

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